食品加工行業(yè)面對激烈而又殘酷的市場競爭，先進設備的更新?lián)Q代已成為企業(yè)發(fā)展中不可少的環(huán)節(jié)，食品加工行業(yè)從原料的處理到后成品的形成都離不開干燥設備對原料的烘干作用。隨著微波技術的推廣，越來越多的食品企業(yè)開始選擇微波干燥設備來代替?zhèn)鹘y(tǒng)干燥設備，以確保在食品原料品質的同時提高干燥環(huán)節(jié)的 性，然而對于食品企業(yè)來說，微波設備專業(yè)技術方面認知有限，對微波干燥設備在運作的過程中是否會破會原料營養(yǎng)價值存在的顧慮。
    相對傳統(tǒng)干燥設備，微波設備對食品原料中的營養(yǎng)價值幾乎不會造成影響，可以 程度的保護食品原料。下面我們就一起來了解下微波干燥設備對食品原料中油脂、淀粉、糖類、維生素等常見元素的影響有哪些：
    微波干燥設備對油脂的影響：油脂在光、氧和加熱的作用下易氧化、酸敗變稠、變色。較高強度短時的微波輻射可使植物油的氧化程度明顯降低，而對植物油酸價影響較小。微波加熱油脂在實際的煎炸工藝應用中比傳統(tǒng)的蒸汽加熱快，對油脂的破壞作用也比傳統(tǒng)加熱要小。微波對油脂的加熱是整體加熱，而不像普通加熱方法那樣，先使其外緣受熱。因此適當?shù)奈⒉ㄌ幚聿粫绊懹椭兄舅岬臓I養(yǎng)價值；微波干燥設備對維生素類的影響：在食品加工中，水果蔬菜類產品中的維生素是要受保護成分。有研究發(fā)現(xiàn)，微波對維生素的破壞比常規(guī)加工要小的很多。因此，微波加工工藝對水果蔬菜很合適，從維生素營養(yǎng)價值方面來衡量，微波加熱是高質量的。